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衡阳旅游Hengyang
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衡阳地处南岳衡山之南,因山南水北为“阳”,故得此名。

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吃在衡阳

http://hengyang.cncn.com  2008-12-03  衡阳旅游网
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    走进衡阳,无论是在市府雁城,还是在闻名天下的南岳古镇,都市大餐,街巷小吃,无不让人感受到衡阳饮食文化的内核。被列入湘菜菜谱的衡阳菜系之玉麟香腰、宫保鸡丁、银针拌鸡丝、糖醋脆鱼皮、鱼香肉丝、禾池鲤鱼,均成为各大酒店的主打菜,也是街头巷尾夜宵的口味菜。那独特的香味形成一种特殊的温暖气息,洋溢在店堂里,飘荡在空气中。
  
  这样的时刻,如若再温一壶衡阳湖之酒,品味着衡阳的地方小吃,壶中乾坤、碗底山水无不渗透出一种微醉的甜蜜,氤氲的暖香。

  “回雁峰前声断处,青杉翠竹是衡州”。衡阳素有“文明奥区”的美称,其饮食文化亦与其渊远神秘的历史一脉相承。

  走进衡阳,无论是在市府雁城,还是在闻名天下的南岳古镇,都市大餐,街巷小吃,无不让人感受到衡阳饮食文化的内核。被列入湘菜菜谱的衡阳菜系之玉麟香腰、宫保鸡丁、银针拌鸡丝、糖醋脆鱼皮、鱼香肉丝、禾池鲤鱼,均成为各大酒店的主打菜,也是街头巷尾夜宵的口味菜。那独特的香味形成一种特殊的温暖气息,洋溢在店堂里,飘荡在空气中。

  这样的时刻,如若再温一壶衡阳湖之酒,品味着衡阳的地方小吃,壶中乾坤、碗底山水无不渗透出一种微醉的甜蜜,氤氲的暖香。衡阳湖之酒是选用糯米酿成的低度米酒,色黄味纯,香甜可口,还能舒筋活血,有一定的药用价值,古为贡酒,已有3000多年历史。晋武帝平吴,荐酃酒于太庙。晋人张载《酃酒赋》云:“备味滋和,体色醇清,宣神御志,导气养形”。当时,四乡邻邑竞相仿制,终不及此处醇美。唐代大诗人杜荀鹤在《冬末同友人泛潇湘》一诗中吟道:“残腊泛舟何处好,最多吟兴是潇湘。就船买得鱼偏美,踏雪沽来酒倍香。”清末,酒坊多达二百余家,为全省酒坊的39%,《衡阳八景》中一句“青草桥头酒百家”,足可见当时盛况。北宋大文学家欧阳修《送刘学士知衡州》,吟道:“湘酒自古醇,酃水闻名久,湖田赋稻蟹,安能知可否……”一壶浊酒,一碟稻蟹,一首赋,诗中美味,酒中山河,无不令人击节当歌。席间若再有一碟豆腐,是再棒不过的了。衡阳是豆腐之乡,有着2000多年的生产历史。有传统花鼓戏唱词为证:“炸豆腐,二面黄;水豆腐,嫩秧秧,豆腐干子飘五香”。衡阳人老少都喜吃豆制品,更有一曲脍炙人口的儿歌:“骨碌碌,骨碌碌,半夜起来磨豆腐,豆腐营养好,豆腐营养足,吃肉不如吃豆腐。”而南岳衡山的特产衡山豆干子,更是别具风味,声名在外,为远近乡邻所不能及。

  南岳饮食,最令人回味无穷的当然要数祝圣寺的斋菜了。一桌造型逼真的菜肴全是素菜做成,丝毫不沾荤味,且色鲜味正,油而不腻。这是南岳佛家迎宾待客的拿手好菜,深受中外游客青睐。众多商贾名流游访南岳,无不入祝圣寺请佛门名厨为之备上一桌斋菜,素雅心身,一饱口福。

  七八月间,黄花菜地星罗棋布,几乎每个村庄都飘出黄花菜晾晒时发出的浓香。早在两千年前的《诗经》中就有“焉得谖草,言树之背”等句,所谓谖草,又称萱草,即黄花菜的古称,白居易有诗称“杜康能解闷,萱草可忘忧”,有止血、消炎、利尿、健胃、安神等药用,且味之鲜美,脆甜可口。旧时素炒或入汤,现已制成包装精美的酱腌菜走俏国内外。

  岂止是黄花菜,单是渣江的米粉,吃上一碗就会令你不辞长做衡阳人了。它不仅衡阳人喜爱,也是衡阳人款待远方客人的佳肴,切工细做,边做边吃皮子均匀,其质细如线,软如棉,用清淡的豆豉水烫后再配以肉鱼汤汁,味道美不可言。

    夜市小吃还有本地产的糕点云片糕、雪片糕、灯心糕、酥薄月饼等。当你温一壶酒、泡一壶茶,把衡阳的特产风味慢慢品味,便会不知不觉地爱上这一方山水。